Risotto au confit de noix de Saint-Jacques Courtin

Pour 6 personnes 
Préparation : 30 min 
Cuisson : 20 m

Ingrédients :

- Une boîte de 420g de confit de noix de St-Jacques
- 200 g de riz rond blanc italien pour risotto
- 250 g d’oignons 
- 10 cl de vin blanc de Loire
- 80 cl de bouillon de légumes (ou d’eau) 
- 1 petite botte de persil plat
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre 

Préparation : 

1 - Dans une casserole verser une cuillerée à soupe d’eau et ajouter le confit 
2 - Réchauffer à feu très doux et remuer régulièrement 
3 - Retirer la casserole du feu et maintenir à couvert 
4 - Éplucher et couper finement les oignons et le persil plat

Cuisson : 

1 - Dans une cocotte, verser 10 cl d’huile d’olive et faire revenir les oignons
2 - Ajouter le riz, faire revenir rapidement en remuant
3 - Verser les 10 cl de vin blanc, remuer et faire réduire
4 - Ajouter le bouillon de légumes (ou l’eau) petit à petit à feu vif
5 - Saler, poivrer, et mélanger sans cesse pendant 15 min
6 - Baisser le feu et ajouter le confit de Saint-Jacques
7 - Puis la crème fraîche, le persil plat et mélanger délicatement

Servez le risotto crémeux dans des petits plats creux individuels ou assiettes creuses pour maintenir la chaleur. 

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Confit de noix de Saint-Jacques 420 g