Rigadell et aile de raie à la coriandre

"Rigadell" version bretonne, "coque" version française. Ce petit coquillage si savoureux, au fumet acidulé, forme un duo gourmand en compagnie de la raie, grâce sa saveur et aussi l'onctuosité de ses chairs subtilement associé à quelques notes de fraîcheur... gingembre, citron et des graines de coriandre juste écrasées... note iodée assurée matelot!